Csökkentse a nátriumot az íz feláldozása nélkül? Igen! Amit a szakértők tudni szeretnének a zöldsóról — 2025
Próbálja csökkenteni a nátriumbevitelt? Menni hideg pulyka lehet nagy sorrendben. A feldolgozott élelmiszerek és az éttermi ételek nagy mennyiségben tartalmaznak sót, az otthoni só nélküli főzés pedig kihívás elé állítja az ízét kedvelőket. Szerencsére van egy új lehetőség, amely segíthet: a zöld só.
A konyhasó finom fehér kristályaitól eltérően a zöld só porszerű (hasonló a matchához), és barna papírzacskóban árulják daráló vagy sókád helyett. Néhány extra tápanyagot is tartalmaz, köztük magnéziumot, káliumot, klorofillt (ezért a zöld színt) és B3-vitamint. A gond: Egy zacskó zöldsó több mint 20 dollárba kerül, kevesebb, mint 9 uncia. ( Vásároljon a Green Salt-tól, 22 dollár ). A jódozott konyhasó viszont sokkal kevesebbe kerül. Valójában egy 26 oz-ost veszel. üveg mindössze 72 centért! ( Vásároljon a Walmarttól, 0,7 USD 2 ). Tehát miért érdemes megfontolni a zöld só hozzáadását a kulináris repertoárhoz, és megéri az árát? Íme, amit szakértőink mondtak.
Mi az a zöld só?
A zöldsó, más néven salicornia vagy „tengeri spárga”, a tengeri zöldségek egyedülálló formája, amely egy bizonyos típusú ehető hínárból származik. Kelsey Costa, MS, RDN , regisztrált dietetikus és táplálkozási tanácsadó a Országos Egészségügyi Koalíció . Ezt a tápanyagban gazdag tengeri növényt, amely a sós mocsarakban és tengerparti területeken virágzik, betakarítják, szárítják és finom, zöld árnyalatú sópótlóvá őrlik. Jellegzetes íze és élénk színe egyre népszerűbbé tette a gasztronómiai körökben, gyakran más néven is szerepel az összetevőlistákon, mint például szafír, üvegfű vagy savanyúfű.
Az Európában és Ázsiában, különösen Koreában régóta használt zöldsó alacsony nátriumtartalmú alternatívája az asztali sónak. Körülbelül 280 mg nátriumot tartalmaz 1/2 teáskanál. Costa szerint az azonos mennyiségű konyhasóban található 1150 mg-hoz képest.
Martin Keiler/Getty
Összefüggő: Tengeri moszattal meggyógyítottam a lassú pajzsmirigyem – most jobban érzem magam, mint valaha!
Milyen ízű a zöld só
A hagyományos konyhasóhoz képest finomabb ízű, porított állagú, mint egy őrölt gyógynövény – magyarázza Costa. Enyhén sós, umami ízű, de egy összetéveszthetetlen hínár illatát is hozza.
És bár a zöld só nem tartalmaz nátrium-glutamátot (MSG), táplálkozási szakértő és élelmiszer-tudós Taylor C. Wallace, PhD, CFS, FACN , az MSG természetes formájának nevezi, egy ízfokozó, amely magas glutamáttartalmának köszönhetően umamit ad az ízletes ételekhez. Az MSG-hez hasonlóan Dr. Wallace szerint a zöld só használata a legjobb sós ételekhez. Ha ázsiai ételt készítesz, vagy valami olyat, amihez esetleg hínár ízt szeretnél hozzáadni, akkor itt az ideje zöldsót használni. Ráadásul a szakácsok egyre gyakrabban választják halak, tenger gyümölcsei vagy sült zöldségek befejező sójaként.
Összefüggő: Szárított fűszernövényei és fűszerei lejárnak – így lehet megmondani, mikor dobja fel őket
A zöld só sokféle tápanyagot tartalmaz
Costa szerint a zöldsót gyártó cégek azt sugallják, hogy gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban, például magnéziumban, rézben és B3-vitaminban. Megjegyzi azonban, hogy ahhoz, hogy tápanyagban gazdag legyen, az élelmiszernek az ajánlott napi érték legalább 20%-át kell tartalmaznia. A zöldsó a napi magnézium- és rézérték mindössze 4%-át, a B3-vitamin napi értékének pedig 15%-át tartalmazza. Ennek ellenére ezek a tápanyagok döntő szerepet játszanak számos testi funkcióban, beleértve az anyagcserét, az idegműködést és az immunrendszer egészségét.
A zöldsó nyomokban jódot, káliumot, fehérjét és rostot is tartalmaz, de Costa szerint ezek a mennyiségek nem elegendőek az egészségügyi előnyökhöz. Azt mondja, hogy a zöldsó biztonságos alternatívája a káliumot tartalmazó sópótlóknak olyan egészségi állapotú (például vesebeteg) emberek számára, akiknek figyelniük kell a káliumbevitelre. (Kattintson ide a legjobbak megtekintéséhez káliumban gazdag élelmiszerek .)
Hogyan javíthatja a zöld só az egészségét
Míg a zöld sóval kapcsolatos kutatások nagy része az állatokra gyakorolt hatását vagy a Petrie-csészében végzett laboratóriumi hatását vizsgálta, a salicornia az egészség néhány területén ígéretesnek mutatkozik. A zöld só gazdag bioaktív fitokemikáliák amelyek megerősített gyógyászati tulajdonságokkal rendelkeznek, beleértve a gyulladáscsökkentő, antioxidáns, rákellenes, vérnyomáscsökkentő, antimikrobiális és antidiabetikus hatásokat, mondja Costa. Néhány szalicorniából izolált vegyület pedig jelentős védőhatást mutatott az agyra, a szívre és a májra, sőt a kemoterápia mellékhatásai ellen is. Bár ezek az eredmények ígéretesek, az embereken végzett kutatások hiányoznak, és átfogóbb vizsgálatokra van szükség ezen előnyök megerősítéséhez, teszi hozzá Costa.
Az egyik ilyen tanulmány a Journal of Medicinal Food megállapította, hogy a salicornia kivonat rendelkezik antioxidáns és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik a laborban. És egy külön tanulmány Antioxidánsok megállapította, hogy egy antioxidáns a hínárban (13-KODE) csökkent gyulladás bizonyos fehérvérsejtekben. Bármi, ami növényi összetevőt tartalmaz, antioxidáns kapacitással rendelkezik, teszi hozzá Dr. Wallace.
Egy másik állatkísérlet a folyóiratban Élelmiszer és funkció megállapította, hogy azok, akik szalicorniát kaptak nem alakult ki magas vérnyomás . A konyhasó azonban magas vérnyomást indukált egy másik csoportban, annak ellenére, hogy mindkét csoport azonos mennyiségű nátriumot kapott. Costa szerint ez a megállapítás nagyrészt a szalicornia transzferulinsavának tulajdonítható, amely úgy tűnik, érvédő hatású. Az elvitel? A zöld só életképes alternatívája lehet a normál sónak a magas vérnyomás kezelésében és megelőzésében. (Továbbiakért kattintson ide vérnyomás hack hogy természetesen csökkentse a számokat.)
barbra streisand még mindig házas
A nátriumfogyasztás korlátozásának előnyei
Ha egyes sós ételekben a zöld sót hagyományos konyhasóra cseréli, az segíthet csökkenteni a nátriumbevitelt. És ez kulcsfontosságú, ha egészségének megőrzéséről van szó. Tudjuk, hogy van egy bizonyos küszöb, ameddig a bevitt nátrium mennyisége számítani kezd, mondja Dr. Wallace. De a táplálkozással az a probléma, hogy ez egy nagyon személyre szabott dolog.
Például annak, aki egészséges és változatos étrendet, sok gyümölcsöt és zöldséget eszik, nem kell annyira aggódnia, mint a nátriumbevitel miatt. Ez különösen igaz, ha a vérnyomásuk, a koleszterinszintjük és a vércukorszintjük normális. De ha Ön magas vérnyomású vagy prehipertóniás, vagy egyéb szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezői vannak, mint például a cukorbetegség vagy a magas koleszterinszint, akkor a nátriumbevitel fontosabb az Ön számára, jegyzi meg Dr. Wallace. Általánosságban elmondja, hogy az egészséges emberek csak kismértékű változást észlelnek a vérnyomásban, ha csökkentik a nátriumbevitelt.
Továbbá, aki elegendő káliumot kap az étrendjében, az korlátozza a nátriumbevitel negatív hatásait. A kettő kiegyenlíti egymást. Tehát a magas nátriumbevitellel rendelkező embereknek, akiknek magas a káliumbevitelük is, általában nincs problémájuk, magyarázza Dr. Wallace. (Továbbiakért kattintson ide káliumban gazdag élelmiszerek .)
Ennek ellenére a Tulane Egyetem kutatói összefüggést javasoltak közöttük magas sófogyasztás és a 2-es típusú cukorbetegség kialakulásának kockázatát – teszi hozzá Costa. Valójában a rendszeres sóhasználókról kiderült, hogy a 39%-kal nagyobb a betegség kialakulásának kockázata mint azok, akik ritkán használnak sót. A megemelkedett sóbevitel megzavarhatja a bélbaktériumok egyensúlyát, ami potenciálisan hozzájárulhat az inzulinrezisztenciához a bélgyulladáson keresztül, mondja. Ezenkívül a magas sóbevitel, különösen a túlsúlyos egyéneknél, előfordulhat növeli a kalóriafogyasztást (és az azt követő nátriumfogyasztás), hozzájárulva az elhízáshoz, amely a cukorbetegség egyik fő kockázati tényezője.
További egyszerű módszerek a nátriumbevitel csökkentésére
Azon kívül, hogy lehetőség szerint az asztali só helyett alacsonyabb nátriumtartalmú zöldsót szórunk, vannak más módok is, amelyekkel az íz feláldozása nélkül csökkentheti bevitelét. Costa szerint az embereknek gyakran azt tanácsolják, hogy hagyják el az asztali sót, és korlátozzák a főzés során történő felhasználását, kivéve, ha szükséges. De a só korlátozása nem jelenti azt, hogy korlátozni kell az ízét. Egészséges, ízletes alternatívák használhatók a fűszerezéshez, például fűszernövények, fűszerek, citruslevek, mint a citrom vagy lime, és aromás zöldségek, mint a fokhagyma és a hagyma. További figyelembe veendő összetevők közé tartozik a tápláló élesztő, amely zamatos ízével és alapvető tápanyagaival, valamint a sómentes fűszerkeverékekkel rendelkezik, amelyek sokféle ízt kínálnak nátrium hozzáadása nélkül. Szintén fontos: Ellenőrizze a címkéket, hogy nincs-e hozzáadott só.
Sőt, Dr. Wallace szerint a fűszerek, például bazsalikom, petrezselyem, curry, kömény, kurkuma, paprika, valamint fekete- és pirospaprika használata nemcsak nagyszerű ízt, hanem számos erős bioaktív vegyületet is hoz, amelyek hozzájárulnak a jobb egészséghez. Sok fokhagymát is használok a konyhámban – mondja. A fokhagymapor vagy a hagyományos darált vagy apróra vágott fokhagyma allicint, rákellenes szert tartalmaz. (Kattintson ide, ha megtudhatja, hogyan kell tárolni a fokhagymát, hogy tovább tartson.)
Thanit Weerawan/Getty
Costa szerint ezeknek a természetesen alacsony nátriumtartalmú opcióknak az ételízesítésére való összpontosítása előnyösebb, mint az alacsony nátriumtartalmú sók használata. Miért? Az alacsony nátriumtartalmú opciók drágábbak, és nem alkalmasak azok számára, akik vesebetegségben szenvednek és más olyan állapotok miatt, amelyek megkövetelik a kálium korlátozását. A „sópótló”, „alacsony nátriumtartalmú só”, „káliumsó”, „ásványi só” és „csökkentett nátrium-só” néven forgalmazott hagyományos só helyettesítői gyakran helyettesítik a nátrium-kloridot kálium klorid , mondja, ami problémás lehet azok számára, akik korlátozzák a káliumbevitelt.
Segítség az élelmiszeripartól
Dr. Wallace szerint az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság (FDA) egy önkéntes munka kellős közepén van nátriumcsökkentési kezdeményezés . A következő két évben az a céljuk, hogy a nátriumbevitelt napi 3000 mg-ra csökkentsék, mondja. Az átlagos bevitel jelenleg 3600 mg naponta. Jelenleg a táplálkozási irányelvek által javasolt American Heart Association a nátriumbevitel legfeljebb 2300 mg-ra való korlátozását kéri. Az ideális határérték pedig 1500 mg magas vérnyomásban, 2-es típusú cukorbetegségben szenvedőknél vagy azoknak, akiknél fennáll ezeknek a betegségeknek a kockázata – teszi hozzá Costa.
A cél az, hogy a nátriumbevitelt erre a 2300 mg-os szintre csökkentsük 10 év alatt, mondja Dr. Wallace. A legtöbb nagy élelmiszeripari vállalat új módokat próbál találni a nátrium kivonására a termékeiből. De ez a biztonságról is szól, és a nátrium az egyik leghatékonyabb eszköz a mikrobák visszaszorítására, mondja, hozzátéve, hogy egyes vállalatok nagyon fokozatosan csökkentik a nátriumtartalmat anélkül, hogy felhívnák rá a figyelmet a címkén. A nátriumnak jó íze van, és az emberek szeretik, ezért fokozatosan kell levenni.
További fűszerek és fűszerek, amelyek javítják egészségét:
A saigoni fahéj elképesztő egészségügyi előnyei
mit jelent a napsütésem
Kurkuma tej a fogyásért: Hogyan élvezheti ennek a finom zsírégetőnek az előnyeit
Szakértők: Ez a méz segíthet a nőknek enyhíteni a hőhullámokat, fokozni a libidót és még sok mást
Ez a tartalom nem helyettesíti a professzionális orvosi tanácsot vagy diagnózist. Mindig konzultáljon orvosával, mielőtt bármilyen kezelési tervet folytatna .
A Woman’s World célja, hogy csak a legjobb termékeket és szolgáltatásokat jelenítse meg. Amikor lehetséges, frissítünk, de az ajánlatok lejárnak, és az árak változhatnak. Ha valamelyik linkünkön keresztül vásárol valamit, jutalékot kaphatunk. Kérdések? Keressen minket a címen shop@womansworld.com .