Új tanulmány összekapcsolja az eritrit és a vérrögök kialakulását – Táplálkozási előnyök – Amit tudnod kell — 2025
Manapság úgy tűnik, mindenki a cukor csökkentésére törekszik. Ez nagyszerű dolog, tekintve, hogy a felesleges cukor milyen károkat okozhat a szervezetben. De időnként még mindig szeretnénk élvezni egy édes finomságot. Itt jönnek be az alacsony és kalóriamentes cukorpótlók. Nagyon sok van a piacon, a régi kedvenceinktől az aszpartámtól, a szukralóztól és a szacharintól az újabbakig, mint az eritrit és a stevia. A régebbi édesítőszerekhez hasonlóan az eritrit és a stevia is a cukor ízét kínálja kalória nélkül – és nem emeli meg a vércukorszintet. De vannak alapvető különbségek ezen édesítőszerek között. Olvassa el, hogy eldöntse, melyik édesítőszer a jobb választás az Ön számára: eritrit vs. stevia.
főszereplők zsírban
Mi az eritrit?
Az eritrit egy cukoralkohol, amelyet kukoricában lévő egyszerű cukrokból állítanak elő. Mesterséges édesítőszernek számít, annak ellenére, hogy kis mennyiségben természetesen megtalálható olyan gyümölcsökben, mint a szőlő, őszibarack, görögdinnye és körte; zöldségek, mint a gomba; és néhány erjesztett étel és ital, például sajt, sör, szaké és szójaszósz. De sokkal magasabb szinten édesítőszerként is hozzáadják az ételekhez . Az alacsony kalóriatartalmú édesítő körülbelül 70%-ban olyan édes, mint az asztali cukor, tehát több kell az azonos szintű édes íz kialakításához.
Mi az a stevia?
A Stevia egy nulla kalóriatartalmú, természetes édesítőszer és cukorpótló, amely a növényfajok leveleiből származik Stevia rebaudiana , más néven édeslevelű, Brazíliában és Paraguayban őshonos. A stevia hatóanyagai a szteviol glikozidok , amelyek édessége akár 150-szerese a cukorénak. Ezek a vegyületek hőstabilak, pH-stabilok és nem erjednek, így hasznosak csomagolt élelmiszerekben.
Westend61/Getty Images
Hol található az eritrit és a stevia
Az édesítőszerek önmagukban is megvásárolhatók különféle formákban, a folyékony és por alakú termékektől a sütéshez, valamint a kávé és tea édesítéséhez használható kockákig és egyedi csomagokig. De megtalálhatók több ezer feldolgozott élelmiszerben is, például üdítőitalokban, ízesített vizekben, joghurtban, fehérjeszeletekben, rágógumikban, cukorkákban és salátaöntetekben, amelyek alacsony cukortartalmú, cukormentes, keto- vagy cukorbeteg-barát jelzéssel vannak ellátva. Valóban, az amerikai otthonok közel felének kamrájában steviát tartalmazó termékek találhatók .
Egyes termékek mindkét steviát tartalmazzák és eritrit, mondja Elizabeth Dunford, PhD, a The George Institute for Global Health élelmiszerpolitikai projekt tanácsadója, a New South Wales-i Egyetem Orvostudományi Karának vezető oktatója és a Chapel Hill-i Észak-Karolinai Egyetem táplálkozástudományi adjunktusa.
Meglepő módon még maguk a természetes édesítőszerek is, köztük a stevia és a szerzetesi gyümölcs is, adnak eritritet a termékükhöz. Az OK? Egy csomag stevia nem ugyanúgy folyik ki, mint egy csomag cukor – magyarázza Debbie Petitpain, MS, RDN , a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője. Ennek az akadálynak a leküzdésére a gyártók olyan töltőanyagokat adnak hozzá, mint az eritrit, hogy javítsák a térfogatot és a textúrát. Így az édesített termék térfogatában vagy érzetében jobban hasonlít az asztali cukorra. Tehát ha felvesz egy csomag steviát, akkor lehet, hogy eritritet is kap, ami kulcsfontosságúvá teszi a címkék olvasását (erről később).
Az eritrit és a stevia fogyasztása biztonságos?
A stevia édesítőszerek a stevia levél összetevőiből készülnek, és figyelembe veszik „általánosan biztonságosnak elismert” (GRAS) az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága (FDA), amely nem garancia hogy egy termék 100%-ban biztonságos, de elismeri, hogy a szakértők egyetértenek abban, hogy a termék rendeltetésszerű használat esetén nem okoz kárt.
2001-ben az FDA az eritrit GRAS kategóriába sorolta . De a folyóiratban megjelent kutatás Természetgyógyászat 2023 februárjában megállapították, hogy olyan emberek, akik agyvérzést vagy szívrohamot szenvedtek el szervezetükben magasabb volt az eritrit szintje mint azok, akik nem szenvedtek szívbetegséget. A későbbi, embereken és egereken végzett vizsgálatok arra utaltak az eritrit fogyasztása fokozhatja a vérrögképződést . Ez pedig növelheti a szívinfarktus vagy a szélütés esélyét – áll a kutatást finanszírozó Országos Egészségügyi Intézet közleményében.
De egyesek szerint még túl korai lenne átfogó ajánlásokat tenni az eritrittel kapcsolatban.
Mint szinte minden túlzott fogyasztás esetén, az édesítőszerek is negatív egészségügyi hatásokkal járnak – mondja Dunford, aki nem vett részt a kutatásban. A legutóbbi Természetgyógyászat Egy tanulmány kimutatta, hogy az eritrit magasabb szintje a szívinfarktus, a stroke vagy a halálozás nagyobb kockázatával függ össze. Fontos megjegyezni, hogy a vizsgálatban részt vevő emberek többsége már korábban is nagyobb volt a szívbetegség és a stroke kockázatának. Azonban még az egészséges résztvevőknél is azt találták, hogy nagy mennyiségű eritrit egy ülésben történő elfogyasztása a vérszintet nemkívánatos szintre emelte – magyarázza.
Végül, mind az eritrit, mind a stevia általában jól tolerálható, mondja Vandana Sheth, az RDN, a cég tulajdonosa. VandanaSheth.com , táplálkozási tanácsadó vállalkozás Los Angelesben. De nagy adagokban bélproblémákat okozhatnak. Átfogóbb kutatásra van szükségünk ahhoz, hogy megvizsgáljuk a nem tápláló édesítőszerek hatását és a bél egészségére gyakorolt hatásukat. Petitpan hozzáteszi, hogy lehetséges toleranciát kialakítani ezekkel a GI-hatásokkal szemben, és azt javasolja, hogy kezdje kis adagokkal, és nézze meg, hogyan érzi magát, mielőtt többet adna étrendjének.
A stevia lehet a legjobb választás a cukorbetegek számára
Ha aggódik a vércukorszintje miatt, a stevia a legegészségesebb választás, különösen, ha cukorbeteg, mondja táplálkozási szakértő. Fred Pescatore, MD . A stevia nem okoz vércukorszint-zavart. Valójában egy tanulmány a folyóiratban Étvágy azt mutatta a steviát használó cukorbetegek vércukorszintje alacsonyabb volt mint azok, akik mesterséges édesítőszert használtak. (Átkattintás további információkért a steviáról és a cukorbetegségről. )
Sheth hozzáteszi: Vannak olyan adatok, amelyek arra utalnak, hogy a stevia segíthet csökkenteni a triglicerideket, a vérnyomást és a koleszterint. Azt is kimutatták, hogy felgyorsítja a fogyást: egy tanulmányban Azok az emberek 77%-a, akik az asztali cukrot steviára cserélték, jelentős mértékben fogytak.
sam elliott butch cassidy
Az eritrit és a stevia legjobb felhasználási módjai
Mindkét édesítőszer felhasználható kávéban és teában, vagy hozzáadható olyan ételekhez, mint a turmixok, joghurt vagy gabonafélék, mondja Sheth. Sütéshez is használhatók, de az édesség alapján, különösen a stevia, szükség lehet a mennyiség módosítására. (Ez konverziós diagram segíthet meghatározni, hogy mennyi stevia és eritrit helyettesíti az asztali cukrot.)
Sokan használják az édesítőszereket a sütéshez, de ez nem mindig tökéletes csere, mondja Petitpain. Élelmiszertudományi szempontból a cukor megbarnulhat és karamellizálódhat, míg az eritrit és a stevia nem megy át ugyanazon a kémiai reakción, és nem barnulnak vagy karamellizálódnak, magyarázza. Ha cukrot adunk a tojásokhoz, hogy merengue-t készítsünk, a cukor bolyhossá teszi a keveréket. Nem lesz ugyanaz a hatása a steviával vagy az eritrittel. Alsó vonal? Ha a cukor más funkciót lát el, akkor csak az édességet, lehet, hogy nincs funkcióváltás, ha steviát vagy eritrit használ a receptben.
Mi több, mondja Steth, a Steviának olyan utóíze lehet, amely befolyásolhatja a készterméket. Az eritrit nem biztos, hogy jó a fagylalt készítéséhez, mivel nem oldódik, mint az asztali cukor, és kikristályosodhat.
Alsó vonal
Jó ötlet, ha alaposan megvizsgálja, hogy pontosan mit eszik, ha mesterséges édesítőszerekről van szó, és figyeljen az adagok méretére, mondja Dunford. Azt tanácsolom a fogyasztóknak, hogy mindig olvassák el a vásárolt élelmiszerek címkéjét. Az élelmiszeripari vállalatoknak fel kell tüntetniük az édesítőszereket a termék összetevőinek listáján. Nem kell azonban feltüntetniük, hogy mennyi édesítőszert tartalmaz a termék. A nem cukros édesítőszert tartalmazó termékeket általában mértékkel kell fogyasztani, és az étrend nagy része minimálisan feldolgozott és friss termékekből származik.
Ha bármilyen krónikus egészségi állapota van, mindig jó ötlet az étrendi változtatásokat és kérdéseket megbeszélni egészségügyi szakemberével, mondja Dunford. Sheth hozzáteszi: Ha cukorbetegségben szenved, fontolja meg, hogy találkozzon egy regisztrált dietetikus táplálkozási szakértővel, valamint cukorbeteg-gondozási és oktatási szakemberrel, hogy személyre szabott útmutatást kapjon táplálkozási igényeinek jobb kielégítéséhez.
Természetesen sok más mesterséges és természetes édesítőszer is létezik a piacon, mindegyiknek megvannak a maga előnyei és hátrányai. Kattintson, hogy megtudja, hogyan a természetes édesítőszer Az allulóz segíthet a fogyásban , plusz hogyan A szukralóz GI-zavarokat okozhat .
a Superman film szereplői
Ha többet szeretne megtudni az édesítőszerek egészségügyi előnyeiről és veszélyeiről:
5 természetes édesítőszer, amelyek segítenek egyensúlyban tartani a vércukorszintet, csökkentik a koleszterint, égetik a zsírt és sok mást
Két mesterséges édesítőszert kóstoltunk meg: ez tetszett a legjobban