Food Network Chef: Egy szelet szelet felvágása *Így* garantálja a lágyságot és a lédússágot — 2025

Ha steaket veszel, azt szeretnéd, hogy finom legyen, mert valljuk be, még az olcsó darabok is sokba kerülnek. Az egyik megfizethető steak, amely a legtöbbet hozza a pénzedért, az oldalsó steak. Sokoldalú, alacsony zsírtartalmú és gyorsan megsül. Más szóval, a flank steak egy hétvégi szuperhős. De még akkor is, ha tökéletesen főzi meg, a szelet steak helytelen vágása vadszerű, kemény és rágós húst eredményezhet. Vágja fel helyesen, és az étlap legdrágább darabja íze lesz. Beszélgettünk a szakértőkkel – köztük a séffel és a Food Network 2022-es győztesével Aprított Brian Jupiter – megtudhatja, hogyan kell felvágni a steak szeleteket, valamint mindent, amit tudnia kell ennek a könnyen szerethető húsnak az elkészítéséről és főzéséről.

Mi az a flank steak?

A flank steak egy olcsó húsdarab a tehén hasából, magyarázza Jupiter szakács , aki nemcsak a 2022-es szezont nyerte meg Aprított hanem chicagói éttermeket is üzemeltet Határ és Ina Mae taverna . Ez egy hosszú vágás rendkívül határozott izomcsíkos szerkezettel, ami miatt a szakácsok gyakran rosszul vágják vagy túlsütik. Egy másik, ismerősebb szó az izomcsíkozásra gabona - ezek a látható vonalak, amelyek fel-alá futnak egy darab húson - és alacsony zsírtartalma miatt különösen jelen vannak a steakben. És miközben ez a szikárság teszi tápláló lehetőség , hajlamos a kiszáradásra is.

Ryzen0827/Shutterstock

Hogyan kell főzni a steaket

Jupiter séf szerint, hogy elkerüljük a steak kiszáradását, a gyors, magas hőfokon végzett módszereket érdemes előnyben részesíteni, mint például a grillezés vagy a forró öntöttvas serpenyőben sütni. Mivel az oldalsó steak jellemzően vékony, a főzés gyorsan segít megtartani a levét anélkül, hogy kemény lesz.

És bár a többi steakszelet a legtöbb készenléti fokon finom, ételblogger Grace Vallo azt mondja, hogy a flank steak a közepesen ritka vagy közepesen tálalható a legjobban, mivel a jól elkészített főzés szívóssá és szárazzá teheti.

Hogyan vágjunk mellé steaket

Miért számít, hogyan vágod fel a steaket, ha éppen megeszed? A szakemberek szerint a szelet steak helyes felvágása puhává és ízletessé teszi, míg a helytelen darabolás tönkreteheti az állagát. Valójában ez akkora különbséget jelent, hogy sok étteremben előre szeletelt steakeket szolgálnak fel, így biztosítva a legmagasabb színvonalú étkezési élményt – mondja a séf. Ashley Lonsdale . Olvassa tovább, hogy megtudja, hogyan készítse el és vágja fel a steaket, hogy ínyenc ízű legyen.

mi a görkorcsolya kulcs

1. lépés: Hagyja pihenni

Az első lépés a steak megfelelő vágásához? Egyáltalán nem vágja. A szelet lédús végeredmény szempontjából kulcsfontosságú, hogy hagyja pihenni a főtt szelet szeletet felvágás előtt. Amikor egy darab hús pihen, van ideje felmelegedni, és visszaszívja az összes értékes levet – mondja Jupiter séf. És ne csak üljön a vágódeszkán – figyelmeztet. Nagyon fontos, hogy a húst rácson hagyja pihenni, hogy a levegő az egész steak körül keringhessen és egyenletesen lehűljön. Ha egy vágódeszkán hagyná pihenni, a teak és a deszka közé zárt hő túlsülne a teakfán.

Az attól függ, hogy meddig hagyjuk pihenni. Mindig hagyja pihenni a húst a főzési idő legalább feléig – mondja Jupiter séf. Például, ha egy steaket tíz percig főz, hagyja legalább öt percig pihenni egy tepsi fölé állított rácson.

2. lépés: Válassza ki a megfelelő kést

Nem minden kés alkalmas steakek vágására. Jupiter séf azt javasolja, hogy keresse meg a lehető legélesebb kést. Ennek több oka is van. egyrészt a tompa kések veszélyesebbek mint az éles kések, mert nagyobb nyomást igényelnek a vágáshoz, így hajlamosabbak elcsúszni és sérülést okozni. És mivel nagyobb nyomásra van szükségük, az oda-vissza fűrészelés tönkreteheti a hús állagát. Az otthoni szakácsnak egy Victorinox szakácskés ( Vásároljon az Amazon-tól, 36,75 dollár ) meg fogja tenni a trükköt, mondja Jupiter séf. A késnek egy kis előrenyomással könnyen át kell vágnia az oldalsó steaket.

3. lépés: Vágja a gabonához képest

Az oldalsó steak vágásához először keresse meg, hogyan futnak az izomszálak. Egyértelmű irányt fog látni, mondja Jupiter séf. Tekintse meg az alábbi fotót egy nyers, tiszta izomszálakkal rendelkező steakért, amelyet gabonának is neveznek.

Magnago/Shutterstock

Fordítsa el a steaket úgy, hogy a csíkozás ellen vágjon, és döntse meg a kést úgy, hogy a hegye kissé a teste felé nézzen. A szögben és a gabonával szembeni keresztezés olyan módon töri szét az izomrostokat, hogy fokozza a érzékenységet, miközben a marhahús rágása megmarad. Más szóval, ne vágj a gabonával; rá merőlegesen vágjuk. Ha vékony, egyforma szeletekre vágja – körülbelül ¼-½ hüvelyk vastag – optimalizálja a lágyságot – teszi hozzá Vallo.

ki Kate Hudson szülei

Próbálja ki ezeket a finom steak recepteket

A szelet steak önmagában is finom – mindkét oldalán körülbelül 3-5 percig sütjük. De miért nem emeli a steakjét a következő szintre? Tekintse meg ezeket a finom és egyszerű steak recepteket, amelyek az étkezést a kedvenc napszakokká teszik. (És kattintson rá a megtekintéséhez hogyan melegítse fel a steakjét másnap ebédre… ha marad valami maradék, az!)

Flank Steak Heroes

A tejszínes tormaszósz és a borsos rukkola ízesíti ezeket a kiadós szendvicseket.

Adagok: 6 | Aktív idő: 45 perc | Teljes idő: 2 óra 45 perc + grill előkészítési idő

Hozzávalók:

• ¼ csésze + 1 ek. olivaolaj
• 3 evőkanál vörösborecet
• 2 ek. Worcestershire szósz
• 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
• 1 tk. szárított oregánó
• 1 ½ font. oldalszelet
• ⅔ csésze tejföl
• 2 ek. krémszerű torma
• ½ tk. só
• ½ tk. bors
• 1 nagy hagyma, fél vastag szeletekre vágva
• 1 ½ (12 oz.) hosszú vekni francia kenyér
• 1 ½ csésze rukkola
• 3 paradicsom, szeletelve

Útvonal:

1. Egy nagy műanyag élelmiszertároló zacskóban keverjen össze ¼ csésze olajat, ecetet, Worcestershire-t, fokhagymát és oregánót; adjunk hozzá steaket. Pecsétzsák. Hűtsük le 2 órát, a zacskót többször fordítsuk meg, hogy a pác egyenletesen eloszlassa. Keverje össze a tejfölt és a tormát; fedezet és tartalék.
2. Készítse elő a grillt közepesen magas, közvetlen és közvetett hőfokon történő sütéshez. Grillezés előtt hagyja állni a steaket szobahőmérsékleten 30 percig. Távolítsa el a steaket a pácból; dobja ki a maradék pácot. Papírtörlővel törölje szárazra a steaket; mindkét oldalát megszórjuk sóval, borssal.
3. Közvetlen lángon grillezzük a steakeket, egyszer megforgatva, oldalanként 4-5 percig közepesen ritkaságig vagy a kívánt készre. Áthelyezés vágódeszkára; szeletelés előtt 10 percig pihentetjük.
4. A hagymaszeletek mindkét oldalát megkenjük a maradék olajjal. Helyezze közvetett hő fölé; grill, lefedve, egyszer forgatva, puhára; 4-5 perc oldalanként. A kenyér felét hosszában; keresztben 6 részre vágjuk. Egyenletesen elosztva töltse meg a kenyeret rukkolával, paradicsommal, steakkel és hagymával. Lecsöpögtetjük a fenntartott tejfölös keveréket.

Chilis-Lime marinált lapos steak

Étel és Fotó

Tex-Mex pácunk rengeteg ízt ad a puha, könnyen grillezhető szelet steaknek – ha úgy tetszik, csomagoljon marha- és zöldségszeleteket tortillába.

Adagok: 6 | Aktív idő: 30 perc | Teljes idő: 2 óra 45 perc

Hozzávalók:

nyalogat egy 9 voltos akkumulátort

• ½ csésze olaj
• ¼ csésze limelé
• 2 gerezd fokhagyma, felaprítva
• 1 ek. csilipor
• 1 ek. Worcestershire szósz
• 1 oldalsó steak (kb. 1 ½ font)
• 3 közepes zöld, piros és/vagy sárga paprika negyedelve
• 1 vöröshagyma, meghámozva, 6 szeletre vágva, a gyökérvégek épek
• 1 avokádó kimagozva, meghámozva, felszeletelve
• Koriander, tejföl és lime szeletek (elhagyható)

Útvonal:

1. Egy nagy tálban keverje össze az olajat, a lime levét, a fokhagymát, a chiliport és a Worcestershire-t. Adjuk hozzá a steaket, a paprikát és a hagymát. Forgassuk meg a keverékben. Borító; hűtsük le, időnként fordítsuk meg a steaket legalább 2 órán keresztül.
2. Készítse elő a grillt közepesen magas, közvetlen hőfokon való sütéshez. Grill paprikát és hagymát, egyszer átfordítva, puhára, oldalanként 4-5 percig. Grill steak, egyszer átfordítva, oldalanként 4-5 percig közepesen ritka, vagy a kívánt készre. Szeletelés előtt hagyja állni a steaket 5 percig.
3. A paprikát fél vastag csíkokra vágjuk. Rendezzük el a steaket, a paprikát, a hagymát és az avokádót a tálon; korianderrel díszítjük. Tejföllel és lime-karikákkal tálaljuk.

További tippeket és recepteket szeretne a marhahús főzéséhez? Tekintse meg néhány kedvencünket alább:

Texas Roadhouse Steak fűszerezés: Készítse el otthon, és élvezze a nagyszerű ízeket kevesebb pénzért

Steak és Pepper Stir-Fry

Bruschetta grillezett csíkos steak

Gyömbér-szezámmarha és zöldségkeverék

Meglepetés szódabikarbóna-trükk garantált, hogy a darált marhahús minden alkalommal tökéletesen megsül

A Woman’s World célja, hogy csak a legjobb termékeket és szolgáltatásokat jelenítse meg. Amikor lehetséges, frissítünk, de az ajánlatok lejárnak, és az árak változhatnak. Ha vásárol valamit valamelyik linkünkön keresztül, jutalékot kaphatunk. Kérdések? Keressen minket a címen shop@womansworld.com .