Akár egy adag palacsintát, akár egy doboz muffint, akár egyetlen süteményt verek fel, szinte garantálhatom, hogy a receptben sütőporra lesz szükség. Ez az alapvető kamra-alapanyag minden péknek kéznél kell lennie, mivel elengedhetetlen a kelesztéshez és a mindannyian általunk ismert és kedvelt könnyű, bolyhos textúrák létrehozásához.
Ennek ellenére a sütőpor nem áll el örökké, és felnyitás után elég gyorsan megromolhat – forró és párás környezetben még gyorsabban. Bár lehet a kísértés, hogy régi sütőport használjon, én nem ajánlom. Miért? Mert a lejárt sütőpor nem adja meg a pékáruknak azt a magasságot és légiességet, amire vágysz. De ne aggódj. Ha éppen a sütés kellős közepén jár, és rájön, hogy a sütőpor elfogyott, vagy lejárt, rengeteg más összetevőt is kicserélhet. Olvasson tovább, és fedezze fel a 10 legjobb sütőpor-helyettesítőt (amelyek valóban működnek).
Egyébként mi az a sütőpor?
A sütőpor szódabikarbóna és szénhidrátok, például kukoricakeményítő keveréke. Bár nagyon hasonlíthat a sütéshez szóda , a sütőpor valami egészen más: teljes élesztő amely tartalmazza a lift létrehozásához szükséges mindkét összetevőt – lúgos szódabikarbónát és savat. A legfontosabb különbség az egyszeres hatású sütőpor és a kettős hatású sütőpor között a sav típusa, amely az alap lúgos szódabikarbónával párosul. Hogy az említett, kettős hatású szódabikarbóna ez az, ami a legtöbb amerikai konyhában megtalálható.
Szóval, sütőpor és szódabikarbóna nem ugyanaz?
Pontosan. A sütőpor és a szódabikarbóna két teljesen különböző dolog. A szódabikarbóna egyetlen összetevőt tartalmaz: szódabikarbóna – ezért hívják szódabikarbónának a világ más részein. A nátrium-hidrogén-karbonát egy ásványi anyag, amely reakcióba lép, ha savakkal érintkezik (gondoljunk csak a borkőkrémre, az íróra és az ecetre). Ez a kémiai reakció szén-dioxid gázt (CO2) hoz létre buborékok formájában. A sütés során ezt a folyamatot kémiai kelesztésnek nevezik, mivel a visszatartott CO2 hatására a tészta megemelkedik. De amikor a szódabikarbóna savval érintkezik, szinte azonnal reagál – és ez az probléma. Miért? Mert számos ízletes sütési recepthez olyan elhúzódó reakcióra van szükség, amely lehetővé teszi a tészta lassú kelését.
Ebben segíthet a sütőpor. Míg minden sütőpor nátrium-hidrogén-karbonátot tartalmaz (akárcsak a szódabikarbóna), szódabikarbóna (konkrétan kettős hatású ) két száraz, savas összetevőt is tartalmaz. Az első akkor keletkezik, amikor a száraz összetevők nedvesek, a második pedig akkor reagál, amikor felforrósodik. Más szóval, a sütőpor segít a tésztának először megemelkedni, ha nedvességnek (például víznek) van kitéve, majd ismét, ha hőnek van kitéve (sütőben). Az eredmény? Könnyű, puha pékáru.
Mit lehet sütőporra cserélni?
A sütőpor eltarthatósága körülbelül 12 hónap – és attól függően, hogy mennyire meleg vagy pára van a konyhában, még gyorsabban megromolhat. Lehet, hogy kísértést érezhet, hogy figyelmen kívül hagyja a lejárati dátumot, de a régi sütőpor használata megakadályozhatja, hogy a muffinok, palacsinták és egyéb pékáru jól megkeljen. Egy csipetnyiben ezek a sütőpor-helyettesítők jól működnek.
Tartár mártás és Szódabikarbóna
Ez az egyszerű keverék olyan, mintha saját sütőport készítenél. A tartárkrém (más néven kálium-sav-tartarát) savasabbá teszi a szódabikarbónát, így pékárut készíthet. Egy teáskanál sütőpor cseréjéhez keverjen össze ¼ teáskanál szódabikarbónát ½ teáskanál tartárkrémmel.
Író és Szódabikarbóna
Egy másik savas összetevő, az író kiválóan helyettesíti a sütőport. Egy teáskanál sütőpor helyett adjon hozzá ½ csésze írót és ¼ teáskanál szódabikarbónát az összetevőkhöz. Csak ügyeljen arra, hogy csökkentse a folyadékok mennyiségét a receptben, hogy megőrizze a kívánt állagot és állagot.
Sima joghurt és Szódabikarbóna
A natúr joghurt és a szódabikarbóna egy másik forró páros, amely kivételesen jól helyettesíti a sütőport. Egy teáskanál sütőport helyettesíthet ¼ teáskanál szódabikarbónával és ½ csésze natúr joghurttal.
Egy teáskanál citromlé és Szódabikarbóna
A citromlé kiválóan alkalmas a szódabikarbóna aktiválására, mert magas a citromsav tartalma. Csak óvatosan használja: a citromlé is erős ízprofillal rendelkezik, amely megváltoztathatja a késztermék ízét. Más szóval, ez a helyettesítő a legjobb azokban a receptekben, amelyek finom citrusfélékkel dolgoznak. Egy teáskanál sütőpor cseréjéhez egyszerűen adjon hozzá ¼ teáskanál szódabikarbónát a száraz hozzávalókhoz és ½ teáskanál friss citromlevet a nedves hozzávalókhoz.
Melasz + Szódabikarbóna
Meglepődhet, ha melaszt lát a listán, de ez a ragacsos-édes anyag valójában elég savas ahhoz, hogy szódabikarbónával párosítva CO2-gázt hozzon létre (#Science). Egyszerűen adjon hozzá ¼ csésze melaszt ¼ teáskanál szódabikarbónával egy teáskanál sütőpor helyett.
a 70-es és 80-as évek színésznői
Jegyzet: Ne feledje, hogy a melasznak nagyon magas a cukortartalma, ezért érdemes lehet csökkenteni az édesítőszer mennyiségét a receptben, hogy elkerülje a pékáruk túlságosan szacharinességét.
Ecet + Szódabikarbóna
Csakúgy, mint a citromlé és a melasz, az ecet is erősen savas, így tökéletesen helyettesíti a sütőport. Bár bármelyik típus működik (almaecet is), a fehér ecet nem változtatja meg a pékáruk színét, amikor kikerülnek a sütőből. Egy teáskanál sütőpor cseréjéhez keverjen össze ½ teáskanál ecetet ¼ teáskanál szódabikarbónával.
Aludt tej + Szódabikarbóna
Rossz tejed van? Ha a tej megsavanyodott, de még nem aludt meg, akkor az erjedési folyamatnak indult. Ez azt jelenti, hogy tejsavat tartalmaz, ami akár hiszi, akár nem, aktiválja a szódabikarbónát. Használjon ½ csésze savanyú tejet és ¼ teáskanál szódabikarbónát egy teáskanál sütőpor helyett. Csak győződjön meg róla, hogy használja savanyú tej, nem csomós vagy aludttej.
Felvert tojásfehérje
Ez egy másik fantasztikus lehetőség, ha nincs kéznél szódabikarbóna. A tojásfehérjét felverve légbuborékok keletkeznek, amelyek növelik a pékáruk térfogatát és könnyedségét. Ezzel a módszerrel az egyetlen kihívás, hogy kitaláljuk, hány tojásra lesz szüksége. A palacsinta és gofri általában kevesebbet használ, míg a sütemények többet. Ez azt jelenti, hogy miután meghatározta az ideális számot, ez egy meglehetősen egyszerű helyettesítés. Csak verje fel a tojásokat, amíg világos és bolyhos nem lesz, és növelje a sebességet, hogy lágy csúcsokat kapjon.
Önmagától felemelkedő liszt
Ez a népszerű konyhai alapanyag univerzális lisztet, sütőport és egy csipet sót egyesít, így nagyjából minden olyan összetevőt tartalmaz, amely a pékáruk keléséhez szükséges – ezért jelenik meg csomagolt süteménykeverékekben és gyors kenyerekben. Ha sütőpor helyett szeretné használni, egyszerűen cserélje ki a receptben szereplő szokásos lisztre.
Soda Club
A klubszóda egy szénsavas ital, amely nátrium-hidrogén-karbonátot tartalmaz, vagyis szódabikarbóna hozzáadása nélkül használhatja a sütőpor helyettesítésére. Ennek ellenére a szódabikarbónában nincs sok ebből az alapvető ásványi anyagból, ezért csak akkor használja, ha szüksége van egy kis emelésre – ez nem egy csodatevő. A legjobb eredmény érdekében a receptben szereplő összes folyadékot (például tejet vagy vizet) cserélje ki szódával.
Profi tipp: Annak érdekében, hogy a lehető legtöbb szénsavas legyen a tésztában, utoljára adjuk hozzá a szódabikarbónát, és enyhén keverjük össze.
Jó étvágyat
Akár pelyhes palacsintát, muffint vagy más pékárut készít, a sütőpor kulcsfontosságú összetevő, amely elősegíti a kelesztést és a térfogat növelését. Ha azonban nehéz helyzetben van, és kifogyóban van ez a kamra alapanyag, számos helyettesítőt használhat helyette. Ugyanazt a funkciót látják el, mint a sütőpor – javítják az állagot és a pelyhességet –, és csak kismértékben módosítani kell a receptet. Könnyű peasy!