Ha szereti a sütést, valószínűleg tudja, hogy a legjobb ízű pékáruk gyakran az író. Csípős savassága elősegíti a tészta emelkedését és lebontja a fehérjéket, így finomabb morzsát ad. Időnként azonban, amikor vagy nincs kéznél az összetevő, vagy tejmentes vagy alacsony zsírtartalmú alternatívára van szüksége, számos író helyettesítő létezik, amelyek tökéletesen működnek. Kik ők? Olvass tovább.
larry moe és curley
Mi az író?
Az író a fermentált tejtermék csípős, enyhén savanykás ízű (olyan, mint a sima görög joghurt). Hagyományosan ez a tejszínből vaj kavarása után visszamaradt folyadék volt. Az aprítási folyamat elválasztja a vajzsírt a folyadéktól, amely íróvá válik. Manapság azonban a legtöbb kereskedelmi írót úgy készítik, hogy tejsavbaktériumokat adnak a normál tejhez. Ez hozza létre jellegzetes csípős ízét és sűrű, krémes textúráját. Az írót gyakran használják sütési receptekben, mert a savasság segít aktiválni a szódabikarbónát és a sütőport. (Az utóbbi két összetevő a kelesztési folyamat része.) Az író is a kalcium, fehérje és egyéb tápanyagok forrása .
Miért használjunk író helyettesítőt?
A sok előnnyel kapcsolatban felmerülhet a kérdés: Miért használjunk író helyettesítőt? Számos oka lehet annak, hogy a pékáruknak szüksége lehet rá. Ezek tartalmazzák:
Mik az író helyettesítői?
Íme a nyolc leghasznosabb és legegyszerűbb íróhelyettesítő.
1. Tej és citromlé/ecet
Az író népszerű gluténmentes helyettesítője a tej ecettel vagy citromlével. Az ecet vagy citromlé sav reakcióba lép a tejjel, és az íróhoz hasonló csípős ízt hoz létre. Használhat friss citromlevet vagy a boltban vásárolt fajtát csipetnyiben. A helyettesítéshez adjunk hozzá egy evőkanál citromlevet vagy ecetet egy csésze tejhez, és hagyjuk állni néhány percig, amíg besűrűsödik és megdermed. Ez a helyettesítő jól működik olyan receptekben, amelyekhez kis mennyiségű író szükséges, például palacsintában vagy kukoricakenyérben. Ezenkívül érdemes ugyanazt a tejtípust használni, mint az eredeti recept. Tehát ha teljes tejet kér, adjon hozzá ecetet vagy citromlevet egy csésze teljes tejhez.
2. Joghurt
A joghurt egy másik jó helyettesítője az írónak, különösen a vastagabb tésztát vagy tésztát igénylő recepteknél. A natúr joghurt hasonló fanyarságot kölcsönöz a pékáruknak, mint az író, emellett magas a fehérje- és kalciumtartalma, így egészséges helyettesítője.
Használjon ugyanolyan mennyiségű natúr joghurtot, mint amennyi írót tartalmaz a receptben. A joghurtot vízzel vagy tejjel elkeverve is érdemes hígítani (vagy a végtermék a vártnál sokkal sűrűbb lehet). Végül ügyeljen arra, hogy ne használjon édesített vagy ízesített joghurtot, mert ez tönkreteheti a recept kívánt ízét.
3. Tejföl
A tejföl hasonló a joghurthoz, és helyettesítheti az írót sütéskor és sütéskor (mint a sült csirke). A két tejtermék szinte azonos módon készül: A tejföl készítéséhez tejsavbaktériumot adnak a tejszínhez és erjesztik. Az eredmény egy enyhén savanykás, krémes kenhető pékárukhoz és édességekhez tökéletes. Mivel a tejföl sűrűbb, mint az író, ¾ arányban cserélje ki. A recept szerint minden csésze íróhoz használjon ¾ csésze tejfölt és ¼ csésze vizet vagy tejet. (A joghurthoz hasonlóan túl sok tejföl használata túl sűrű vagy nehéz végterméket eredményezhet.)
4. Tatár tej és tejszín
Az író másik savalapú helyettesítője a tej és a tartárkrém. Csakúgy, mint ha citromlevet vagy ecetet adunk a tejhez, ez a helyettesítő is működik, mert a tartárkrém savanyú íze összekeveri és erjeszti a tejet, hogy nagyon hasonlítson az író ízére és állagára. Hogy ez a helyettesítő legyen , minden csésze tejhez adjunk egy és ¾ teáskanál tartárkrémet, és hagyjuk állni néhány percig, amíg besűrűsödik és megdermed. Ez a helyettesítő jól működik olyan receptekben, amelyekhez kis mennyiségű író szükséges, például süteményekben és muffinokban.
5. Kefir
A kefir egy fermentált tejtermék (hasonló a joghurthoz), amely helyettesítheti az írót. A receptben előírt mennyiségű íróval azonos mennyiségű kefirt használjon. A kefir népszerűségének egyik oka az egészséges mikrobák és probiotikumok nagy mennyisége. Ezeknek a mikrobáknak a többsége azonban elpusztul, ha sütés közben magas hőhatásnak teszik ki. Ennek ellenére a kefir még mindig magas fehérjetartalmú, és hatékony választás egy kicsit egészségesebb író helyettesítésére.
6. Mandulatej
A mandulatej egy nem tejtermékekből származó vegán íróhelyettesítő, amely a kis mennyiségű írót igénylő receptekben működik a legjobban. Ennek az az oka, hogy bár a mandulatej hasonló állagú, és nedvességet adhat a recepthez, egyedi ízprofilja van, amely nagy mennyiségben történő felhasználás esetén drámaian megváltoztathatja a végterméket. Másrészt a mandulatej alacsony kalória-, koleszterin- és zsírtartalmú, így egészségesebb választás a pékárukhoz.
7. Tej és Ecet vagyok
A szokásos tejhez és ecethez hasonlóan a szójatej és az ecet is jó alternatíva az íróhoz, különösen akkor, ha nem tejtermékre van szüksége. A helyettesítéshez adj hozzá egy evőkanál ecetet egy csésze szójatejhez, és hagyd állni néhány percig, amíg besűrűsödik és megdermed. Alternatív megoldásként használhat szójatejet és citromlevet ugyanabban az arányban. A mandulatejhez hasonlóan ez a helyettesítő jól használható kis mennyiségű írót igénylő receptekben, például írós palacsintában vagy gofriban.
fixer felső veterán felesége meghal
8. Kókusztej és -sav
Egy másik tejmentes író helyettesítője a kókusztej és egy sav (például almaecet vagy desztillált fehér ecet). A kókusztej finom trópusi ízt és nedvességet ad a pékáruknak, a sav hozzáadása pedig elősegíti, hogy az íróhoz hasonlóan aludjon. Adjon egy evőkanál savat egy csésze kókusztejhez minden csésze íróhoz, amelyre a receptben szüksége van.
Néhány dolog, amit meg kell jegyeznünk az író kókusztejjel való helyettesítésével kapcsolatban – először is csak cukrozatlan kókusztejet használjunk. Az édesített kókusztej általában sok cukrot tartalmaz, és túl édes eredményt adhat. Ezenkívül, bár a kókusztej finom, tejmentes alternatívát jelent, magas a telített zsírtartalma – ami azt jelenti, hogy nem biztos, hogy ez a legjobb megoldás azok számára, akik étrendjük zsírtartalmát szeretnék csökkenteni.
Becsomagolás
Tehát maradsz az író mellett, vagy ezek közül az alternatívák valamelyikét választod, ha legközelebb elfogy? Ne féljen kísérletezni – soha nem tudhatja, melyik házi készítésű író helyettesíti az új kedvenc receptjét.